蒸馏器是蒸馏酒必不可少的工具，只有用蒸馏器才能生产蒸馏酒是酒业常识但是蒸馏器不一定要蒸馏葡萄酒，也可以蒸馏其他物质，比如香水工业蒸馏的花露水，制药工业蒸馏的医用水应该使用蒸馏器蒸馏也被用于中国古代的炼金术所以，仅凭蒸馏器的标志，并不能完全证明酒已经被蒸馏过
中国古代炼丹用的蒸馏器，香水工业用的蒸馏器，医药工业用的蒸馏器都比酿酒用的要早从这一历史证明中，我们可以对中国古代频繁出现蒸馏器，而蒸馏酒直到元代才出现这一事实做出科学的解释
蒸馏器的出现并不意味着葡萄酒可以蒸馏。
中国古代很早就出现了蒸馏器，但无法证明它们属于酿酒器具，因为蒸馏酒的出现是一个复杂的酿酒工艺系统，蒸馏器充其量只是重要工具之一即使有蒸馏器，也要看那个年代有没有酿造蒸馏酒的技术条件唐朝以前，中国的传统发酵酒还处于较低的水平，酒的酒精含量很低，所以即使有蒸馏器，也无法将酒蒸馏出来
宋金时期，中国的香水业率先使用蒸馏器1975年在河北晴隆县出土的一件金代青铜大锅，就是这方面的代表这个蒸馏器然后被用来蒸馏花露水宋人也掌握了蒸馏花露的基本功，或许可以为后人蒸馏酿造烧酒提供借鉴，但蒸馏花露和蒸馏酒毕竟是两回事
在元朝，蒸馏器被用来酿酒一些蒸馏器被模仿成阿拉伯风格，一些蒸馏器增加了中国人的智慧现在酿酒的蒸馏器科技含量很高，和古代有很大不同
蒸馏酒诞生了。mdash袁超烧酒
到了元代，汉语名词已经直接用来指代蒸馏酒，包括酒露题目，许有壬《徐九楼舒洁翟赟》序解释酒露:人间水火，精酒露气浓清用酒露蒸馏酒一词是元代兴起的名称，后世沿袭所以《本草纲目》描述蒸馏酒，还有酒露说出来
另外，还有汗水地址翟青郝的通俗版汗水说到蒸馏酒:人们称之为汗酒元末李煜有一首《柬埔寨池中奏沈重》的诗，歌颂了民间人士掌握汗酒酿造方法，增添饮酒乐趣的情景诗云:小伙子酒量千斤，难染桃花早年首创发汗酒法，一服十味，浓烈
王君亲传留鼎，留瓮鹅黄煮秋影谭的心里充满了苦涩的滋味，让卜润无法清醒喜欢看清晨双玉瓶，中涵寒光一只鸬鹚的鹦鹉让客人和主人忘乎所以诗中提到的Ldquo以一当十说明蒸馏酒的酒精度远远高于其他白酒
原来中国人喝的是酒精度很低的发酵酒，酒量大的人需要喝很多酒才会有醉的感觉但蒸馏酒普及后，酒精的刺激性迅速增加，饮酒量大大减少
元代人已直接称自己酿造的蒸馏酒为烧酒，是中国蒸馏酒的主要称谓元杂剧散曲中的咏物词九韶一个词叫，说明和米酒不一样
郑光祖《李唐成一吟庚欣》杂剧第三折有以下文字:难得我是元帅，六塔三策从不离口最近全忘了，应该还记得烧酒和黄酒再比如无名氏的《十奸细闹延安府》，杂剧第三折也有这样的话:我两家人一个暖疼，抿了几勺烧酒第一种烧酒，用手指蒸馏，酒精度高，口感好，有点类似于今天的二锅头
在元代，蒸馏被用来酿造各种酒，包括粮食酒，葡萄酒和其他种类的酒熊《析》云:葡萄酒helliphellip喝了这酒后，烧成原酒，对人特别毒枣酒，真的是京南产的，还是用了一点酒曲，烧起来就像哈拉吉，微微冒烟，很甜，人很足无论人们酿造什么样的蒸馏酒，都会使用酒曲，这是中国酿酒的惯例元人所说的烧酒毒人，满满的人，都是指酒精含量高
江西发现了元代酿造蒸馏酒的遗迹，这就是李渡隐形堂酒厂作坊遗址。
2002年6月，位于江西省南昌市进贤县李渡镇的李渡酒业有限公司，在改建旧厂房隐形大厅生产车间时，发现地下埋藏有古代酿酒遗迹经江西省文物考古研究所考古发掘，确认这是国内罕见的一处经久不衰的烧酒作坊遗址其酿造时间起源于元代，历经明清，一直沿用至今这个遗址为中国的烧酒酿造始于元代的说法提供了实物证据
在这次考古调查中，发现了一批元代的酒窖和水井，以及明代的炉灶，晾堂，酒窖和蒸馏设施其中，元代酒窖的发现最为珍贵酒窖直径约0.65 ~ 0.95米，深度0.56 ~ 0.72米，属于行业内结构独特的环窖发酵罐
通过元代酒窖遗存，可以分析判断固态和半固态发酵蒸馏酒的早期情况李渡隐形堂酒厂作坊遗址已被列为2002年全国十大考古新发现之一，可见其历史价值
总之，元代蒸馏酒的传入及其工业效应，极大地提高了中国的酿酒能力，丰富了中国的葡萄酒品种，从而改变了传统酿酒的单一发酵模式，特别是中国人的饮酒习俗，伴随着高度酒的出现而呈现出新的面貌。
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