许多葡萄酒在瓶底都有或深或浅的凹槽关于这个槽，一直有个传言:槽越深，酒的品质越好但这是真的吗
1，帮助沉淀
葡萄酒经过长期存放后，会出现色素，单宁，酒石晶体等天然沉淀物，而酒瓶底部的凹槽的首要作用就是积聚这些沉淀物由于早期酿酒技术落后，需要用木漏勺过滤果皮和酒糟，并将酒瓶竖立起来，使色素，单宁等沉淀物落入槽中，以减少酒中的杂质一般来说，对于需要长期存放的葡萄酒，瓶底的凹槽会做得更深
早期的葡萄酒也需要定期滚瓶，促进葡萄酒发酵做法是在瓶底的凹槽中插入一个滚轮，每天以20—30度的角度旋转2—3次，这样瓶底的凹槽就可以在旋转时起到固定滚轮的作用
3.增加酒瓶的强度。
由于凹槽瓶的结构牢固，瓶底更加牢固，可以防止瓶子爆炸一般来说，气泡酒瓶的凹槽会做得最深
4.方便拿酒瓶倒酒。
如果你习惯用手拿着瓶底倒酒，那么瓶底显然更合适，可以把大拇指放进去不方便吗从这个角度来看，瓶底的凹槽似乎是为了方便盛酒
那么，沟越深是不是意味着酒越好呢在早期，人们真的习惯用瓶底凹槽的深浅来区分酒的存放时间比如平底酒瓶适合AOC级别以下的酒，中等深度凹槽的酒瓶适合AOC级别以上3 ~ 7年的酒，高深度凹槽的酒瓶适合AOC级别以上5 ~ 10年的高档酒
但伴随着酿酒技术的提高，葡萄酒生产中不再需要使用凹槽来沉淀晶体所以用槽深来判断葡萄酒质量的方法已经不准确，不能作为判断葡萄酒质量的基准
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