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北京馥雅酒业分享学习之葡萄酒的相关知识

时间:2022年09月01日 11:43 来源:知名酒水网 编辑:宋玉
导读:北京馥雅泰和商贸有限公司创办于2006年,拥有全球进口葡萄酒中国唯一代理权,主要业务是进口葡萄酒代理,目前公司向全球13个国家,40余酒庄直接进口。公司团队对国际供应链开发管理、报关、商检、海运、跨境运输、仓储,及分销渠道的建设有丰富的经验...

北京馥雅泰和商贸有限公司创办于2006年,拥有全球进口葡萄酒中国唯一代理权,主要业务是进口葡萄酒代理,目前公司向全球13个国家,40余酒庄直接进口。公司团队对国际供应链开发管理、报关、商检、海运、跨境运输、仓储,及分销渠道的建设有丰富的经验。

北京馥雅酒业分享学习之葡萄酒的相关知识

旗下馥雅酒业是国内专业葡萄酒进口商之一,也是拥有全球进口葡萄酒中国唯一代理权身份的平台,综合国家葡萄酒进口商。与此同时,北京馥雅酒业还推出香港馥铠葡萄酒教育课程。

VINOCITY WINE EDUCATION课程由香港馥铠进出口贸易公司研发,按照英国WSET初级课程进行改编并升级而成,是为零起点、刚刚进入葡萄酒行业的从业者或葡萄酒爱好者设计的系统化葡萄酒知识培训体系。通过葡萄酒概述、葡萄酒酿造方法、葡萄 酒品鉴方法、葡萄酒基本礼仪和餐饮搭配、葡萄酒产区、葡萄品种等基础知识的学习,快速、全面的了解葡萄酒世界。不仅如此你还能通过本课程从营销、产品、市场等多个角度获得葡萄酒行业经验。

接下来,北京馥雅酒业将为大家分享学习之葡萄酒的相关知识。

北京馥雅酒业分享学习之葡萄酒的相关知识

葡萄酒的官方定义

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(International Office Vine and Wine,简称OIV)葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,酒精度不能低于8.5度。定义包括三个核心点:

(1)原料为新鲜葡萄果实或葡萄汁;

(2)全部或部分发酵;

(3)酒精度不低于8.5度。

葡萄酒的历史文化

关于葡萄酒的起源,古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生,已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物,在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,最早的葡萄酒就产生了。我们的远相尝到这自然的产物,从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此,从现代科学的观点来看,酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。

葡萄酒酿造工艺

葡萄酒根据颜色主要可分为三类:红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,它们颜色的差异主要取决于葡萄品种和酿造工艺的选择。而在葡萄酒酿造过程中,除了最主要发酵环节,还需要其他一些步骤才能打造出佳酿。

北京馥雅酒业分享学习之葡萄酒的相关知识

通常情况下,酿造红葡萄酒要先将葡萄串中的果梗去掉,只留下葡萄果实,即“去梗”(当然也会有一些酒庄不去梗)。这时再将葡萄果实破碎,让它们变成葡萄汁和葡萄果肉、果皮和果籽等的混合物,随后进行发酵,让葡萄中的糖分转化为酒精,从而使葡萄汁变成葡萄酒。当发酵完成之后,还会进行“压榨”,即将葡萄果皮、果籽等组成的果渣与酒液分离。到这一步为止,葡萄酒就成功酿造出来了。

葡萄酒的分类

按含糖量分类有以下四类:

(1)干葡萄酒:干型是指原料(葡萄汁或果实)中的糖分几乎完全转化为酒精,含糖量(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。口感感觉不到甜;

(2)半干葡萄酒:含糖量4~12g/L,口感微甜;

(3)半甜葡萄酒:含糖量12~45g/L,口感略甜;

(4)甜型葡萄酒:含糖量>45g/L,口中能感到明显的甜味。

需要说明的是:甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。这可不是绕口令!甜葡萄酒是含糖量大于45克每升的葡萄酒,而且这部分糖必须是来自葡萄果实---也就是说或者对于酿酒工艺,或者对于葡萄的质量有相当高的要求。

葡萄酒的储存

葡萄酒的保存是很重要的。一且保存不当,对葡萄酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。储藏葡萄酒应注意以下几点:

温度适合,恒温:葡萄酒的存放温度以恒定为最佳,即将葡萄酒存放在20°C的恒温环境中也比每天的温度都在10~18C之间波动的环境好。

湿度适合,恒温:。葡萄酒的储藏理想的湿度是保持在 60~70之间。酒窖或酒柜的湿度不能太高,这样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂;而酒窖或酒柜的湿度如果不够又会让软术塞失去弹性,无法紧封瓶口,

避光,过滤紫外线:酒窖中最好不要有任何光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯容易让酒加速氧化,发出难闻的味道。

通风,无异味:葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫,而二氧化硫会危害到软术寒,进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉,但在葡萄酒柜这种相对密闭的环境中,二氧化硫便会积存。

防振避震:振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让红葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。

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