葡萄酒的享受是视觉，嗅觉和触觉的综合感受感官含量包括葡萄酒的温度，葡萄酒物质的浓度等因素要饮用的酒的热能状态对嗅觉和触觉的刺激源有显著影响
1.测量葡萄酒温度的规则
简单来说，服务葡萄酒温度的决策目的是扬长避短，即不会破坏甚至突出葡萄酒本身的风格或满足选酒意图的特征，同时也不会造成或削弱其他带来不良感受的次要特征。
从嗅觉上看，白酒物质本身的挥发是一种运动，其程度与分子量，白酒稠度，物质本身的挥发性，白酒温度本身有关液体的分子量和稠度越高，挥发温度越高以提高强度
在口感平衡方面，葡萄酒的甜味和果香往往是成熟和高能葡萄酒的代表这两个指标越高，葡萄酒越需要低温来平衡，葡萄酒中的单宁和酸是成熟的结构标志这两个指标越突出，葡萄酒的温度就越需要提升当然，对于走清爽路线的白葡萄酒来说，葡萄酒中的酸味往往是凸显这种风格的重要因素，所以白葡萄酒基本上需要较低的饮用温度
除了葡萄品种和气候条件的特点，一些经过特殊工艺的葡萄酒对最佳饮用温度的卡位也有很大影响比如要特别注意中间冒泡，中断发酵等工艺带来的葡萄酒特性
红葡萄酒
红酒种类繁多，风格各异，饮用温度也不同。
酒体轻盈，果味浓郁的红酒，如博若莱新酒和瓦波利切拉等，需要13℃左右的食用温度这个温度既能平衡葡萄酒浓郁清新的果香，又能尽可能突出葡萄酒中低单宁含量，还能突出自身的清淡风格
中等酒体的红葡萄酒，如基安蒂酒，相对浓烈的黑皮诺和淡味仙粉黛，需要稍高的饮用温度，约16℃。
醇厚的红葡萄酒，如波尔多，赤霞珠，梅洛和西拉/设拉子等，要求更高的上菜温度，通常在17℃到18℃之间
白葡萄酒
因为白酒中提取的物质本来就比红酒少，不需要像红酒一样用温度来助推优雅的同时，相对较低的温度也能保证葡萄酒中酸味的表现力当然，过低的温度会抑制白酒的香气因此，大多数白葡萄酒的饮用温度不会超过13℃或低于7℃
雷司令，马斯喀特，琼瑶浆等芳香型葡萄酒的饮用温度低于芳香物质含量较低的赛美蓉或霞多丽。
由于室温通常高于白葡萄酒的饮用温度，白葡萄酒通常会放入冰箱，冰桶或冰酒袋中冷却后再饮用。
3.起泡酒的饮用温度
由于酿造时选用的原料不成熟，汽酒的理想饮用温度比白酒低，一般在6—10℃左右，所以你可以直接享用一瓶刚从冰箱里拿出来的汽酒。
4.提高葡萄酒和甜酒的饮用温度。
因为强化酒和甜酒的风格更加复杂多样，所以它们的饮用温度也大不相同但一般来说，酒体较轻，果香浓郁的年轻葡萄酒的饮用温度略低，在6—8℃之间酒体厚重，结构复杂的陈年酒，其饮用温度略高，但也可以在低温下品尝，然后在白酒逐渐趋向室温的过程中，感受到醇香酒微妙的品质变化烈酒的饮用温度通常为17—18℃
当然，不同的消费者对饮用温度也有自己的偏好，葡萄酒的预处理温度也要考虑到这个因素。
