中国成立后，使用白酒此名称取代了以前的九韶或者梁九同名同姓由于白酒的酿造原料，酿造方法和香气特征的多样性，白酒的分类方法也有很多种
白酒的定义是:以酒曲和酒曲为糖化发酵剂，使用淀粉质原料，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成的各种白酒。
其他蒸馏酒定义为酒精含量较高的酒类，以谷物，土豆，葡萄等水果为原料，经过发酵蒸馏而成按所用原料分，有白兰地，威士忌，Oedek等蒸馏酒下面主要介绍中国白酒的种类现代白酒分为三种:固体白酒，固液白酒和液体白酒
1.按使用的酒曲和主要工艺分类
固态白酒的主要类型有:
大曲白酒
大曲白酒以大曲为糖化发酵剂大曲的原料主要是小麦，大麦和一定量的豌豆大曲分为中温大曲，高温大曲和超高温大曲一般是固态发酵，大曲酒酿造的白酒质量好大部分名酒都是用大曲酒酿造的
小曲酒
小曲以大米为原料，多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。
面筋酒
它是在解放后烟台操作法的基础上发展起来的纯曲霉和纯酒曲分别用作糖化剂和发酵剂发酵时间短由于生产成本低，被大多数酒厂采用，这类酒产量最大酒的价格是大众消费的
混合酒
主要是大曲和小曲的混合。
用其他糖化剂制成的酒
该酒是以糖化酶为糖化剂，加入活性干酵母制成的酒。
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