很多葡萄酒初学者都会有这个疑问，一时难以接受葡萄酒的酸味其实这些酸是葡萄酒风味最重要的成分之一，能给人带来清新爽口的感觉，但这一切都是建立在平衡的基础上的
难以下咽的酸酒绝不是好酒。
葡萄酒中有6种酸，有些来自葡萄本身，有些来自发酵过程。每种酸都会给葡萄酒带来不同的味道:
1.酒石酸
酒石酸是葡萄酒中最大的酸，只存在于葡萄浆果中，口感僵硬粗糙一些酒瓶底部会出现类似碎玻璃的白色晶体，这是酒石酸盐晶体
2.柠檬酸
柠檬酸也来自葡萄本身，口感清爽，但含量极低。
3.苹果酸
苹果酸是许多水果中常见的酸，味苦而钝红酒和部分白酒在酒精发酵mdash后会进行二次发酵，mdash乳酸发酵的目的是将生硬的苹果酸转化为柔和的乳酸，从而使葡萄酒风味更加平衡
4.琥珀酸
发酵过程中也会产生琥珀酸刚开始的时候酸度较弱，后来越来越强先咸后苦，可引起唾液分泌它是葡萄酒中最复杂的物质，能增强葡萄酒的醇厚感
5.乳酸
葡萄酒中的乳酸来自于苹果酸—乳酸发酵过程，由乳酸菌产生，口感温和，略带乳香。
6.乙酸
有醋味，是发酵过程中细菌带来的微量的醋酸会增加葡萄酒的复杂程度，但过量的醋酸会破坏葡萄酒的新鲜度和纯度，是葡萄酒变质的标志
酸酒有什么用。
1.平衡葡萄酒的味道。
一款好酒一定要有平衡的口感，酸度是平衡葡萄酒口感的重要一环在红葡萄酒中，酸和单宁共同平衡了酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度是葡萄酒的主心骨没有酸，葡萄酒会变得索然无味
在甜酒中，酸更重要任何好喝的甜酒都离不开高酸的支撑，否则一定会给人带来非常甜腻的感觉
2.使葡萄酒风格更加清爽，活泼，有活力。
它是酸葡萄酒风味的重要组成部分，能使葡萄酒的风味更加突出，起到开胃的作用酸度太低会让葡萄酒感觉沉闷，沉闷，酸度太高会让葡萄酒看起来太酸
对于白酒来说，酸度很重要，可以赋予白酒活力和清爽的感觉，让葡萄酒口感更好。
3.帮助葡萄酒陈年保鲜。
葡萄酒中的酸能很好的中和陈酿过程中的氧化反应，所以酸度高的葡萄酒陈酿潜力更强。
另外，高酸度有利于提高二氧化硫的保存效果，很多微生物在酸性环境中难以生存所以酸也承担着一些保护酒的抑菌作用
4.稳定葡萄酒颜色。
葡萄酒的颜色衰变与氧化反应有关，葡萄酒中的酸能很好地抵抗氧化反应，所以酸度高的葡萄酒颜色更稳定持久，不易衰变和褐变。
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