九月将至，在北半球的许多产区，葡萄收获前的工作即将开始收获葡萄时，葡萄园里随处可见酒农一串葡萄被采摘下来，运送到酿酒厂酿造优质葡萄酒
在葡萄酒诞生的整个过程中，收获其实起着关键的作用，对成品酒的质量影响很大今天，边肖将从以下三个角度向您介绍酿酒葡萄的收获
一.北半球对南半球
由于南北半球的季节差异，葡萄的生长周期也完全不同就采收而言，北半球的葡萄采收时间一般为9—10月，用于酿造晚熟葡萄酒和冰酒的葡萄采收时间稍晚，南半球的采收时间为3—4月北半球葡萄丰收的时候，南半球是春天，藤蔓在发芽
二。收获的注意事项
1.收获季节
这里的收获时间有两层意思一个是大规模采收期，一个是一天中的时间
收获时间对葡萄质量非常重要具体来说，过早采收会造成色泽不好，含糖量低，成熟度不够，酿造的酒酒精度低，呈青椒等绿色风味，无法表现品种的风味特征采收过晚会导致酿制的葡萄酒酸度不足，酒精含量高，缺乏活力，平衡性差所以酿酒师会通过仪器精确测量或者反复品鉴来确定最终的收获日期
一天中收割的时间也很重要一般来说，酒农会选择在早上或下午3点后收获露水，以避免果实过于潮湿或因高温而失水当然，在温暖或炎热的地区，夜间采摘也很常见首先，晚上温度低，氧化速度降低其次，低温有助于保持葡萄的香气和风味，可以降低葡萄被其他细菌感染的可能性此外，白酒的发酵温度一般较低，夜间采收也可以减少冷却的能耗但有些红酒在发酵前会经过冷浸的过程，所以在夜间低温下采收也是有好处的
2.人工葡萄采收的注意事项
人工采摘葡萄是一项劳动密集型的工作，需要长时间的劳动，需要大量的体力消耗，相当辛苦但是每年葡萄收获的季节，还是有很多放假的学生和上班族加入到兼职的葡萄收获中来，体验收获的乐趣那么，葡萄采摘有哪些注意事项呢
为收割做准备在收获葡萄之前，我们应该掌握天气情况如果收获日恰逢大雨，果实会被水灌满，风味丰富度会大打折扣除此之外，还要准备专业的收割工具和设备，比如收割剪刀，篮子，水果车等
葡萄的收获要快，准，轻，稳Rdquo即注重效率，保证在最快的时间内完成收获，防止天气突变，同时保证葡萄的新鲜度，Rdquo指的是手的位置要准确，用剪刀剪去葡萄的柄，注意不要损伤枝叶，同时要去掉已感染的病菌和成熟度不够的果实，Rdquo也就是说要轻拿轻放，避免弄掉果实表皮的果粉，损伤果实，采摘时注意一手握住葡萄底部，防止果实掉落破碎，Rdquo意思是果串拿在手里一定要稳，包装的时候也要稳
如果你晚上做作业，要小心夜间活动的动物，如蛇，蝙蝠和狼。
收获后的包装和运输一定要快，最大程度的防止氧化，保证水果的新鲜度白葡萄品种比红葡萄品种更容易氧化，因为红葡萄品种果皮中的单宁和花青素使其具有一定的抗氧化性
三。人工收割与机械收割
很多人认为人工收获的葡萄酿造的葡萄酒质量更好，但事实并非如此人工收割和机械收割各有利弊人工收割需要大量人力，成本高，效率低这是它的缺点，但它的优点是细腻温和的手工方式可以大大减少对水果的伤害机械收割最突出的优点是效率高据估计，一台收割机可以在一个小时内采摘完一亩葡萄园，但同样的劳动量需要五个小时才能完成机械收割的一个很大的缺点是它是随机的，收割过程中的晃动可能会对葡萄造成伤害，就像黑啤一样弱从品种上来说更是如此
这两种方式的选择受到很多因素的限制，比如产区的法律规定，葡萄园的地形等法国的香槟和博若莱地区规定所有的葡萄都必须人工采摘，因为葡萄需要成串压榨以减少异味，这只能通过人工采摘来实现
一般来说，在陡峭的地形上，由于地形的限制，人是无法使用机器工作的德国的摩泽尔河谷，法国北部的罗纳河谷，西班牙的普里奥拉特，葡萄牙的杜罗上游和意大利的普罗塞克都是常见的例子
事实上，无论是人工收割还是机械收割都可以产出高品质的葡萄酒伴随着科学技术的进步和广泛应用，用于收获葡萄的机器变得越来越先进，有些甚至可以达到精确控制的效果，效率高，保证了收获质量
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